Дегустация устриц в Канкале: гастрономический тур в рамках экскурсии по Бретани

 ›   ›   ›  Дегустация устриц в Канкале: гастрономический тур в рамках экскурсии по Бретани

Вид на порт города Канкаль

Устрицы: еда бедняков и королей

Крошечный городок Канкаль (Cancale) французского региона Бретань местные жители называют «магическим местом», где встречаются земля, небо и море, где рождаются легенды о сказочных феях и всемогущем волшебнике Мерлине, но сегодня чаще всего этот маленький городок (по сути, деревню) чаще всего именуют столицей устричного промысла во Франции.

Имено так подают устрицы на рынке в канкале«Устричной столицей Франции» Канкаль можно именовать хотя бы потому, что из 5 тыс. местного населения большая часть занимается разведением и продажей устриц, а остальные – обслуживанием в прибрежных ресторанчиках туристов-гурманов, которые приезжают в Бретань полакомиться этим изысканным продуктом.

К слову, титулом «деликатес» канкальские устрицы обязаны Людовику XIV. До этого, в Средние века, устрицы считались обыденным деревенским продуктом, который собирали в корзины жены рыбаков на литорали после отлива (как раз об этом красноречиво рассказывает действующий фонтан на центральной площади Канкаля).

Король-Солнце вернул моду на устрицы: ежедневно в обязательном порядке он съедал дюжину свежайших моллюсков на завтрак. Любимое лакомство молодого Луи доставляли ко двору гонцы из Бретани на скорых экипажах. За бесперебойную поставку свежевыловленных устриц к своему столу король даровал деревне Канкаль статус города, который сохранился и по сей день.

Устричные плантации в КанкалеВ середине XIX века Францию (да и всю Европу) охватил «устричный бум», который изрядно истощил запасы моллюсков. В связи с этим французское правительство издало указ, предписывающий сбор устриц только в те месяцы, в названии которых есть буква «р», и не вылавливать их с мая по август включительно. До сих пор среди туристов бытует миф, что устрицы можно есть только с сентября по апрель. На деле это совершенно не так: в том же Канкале вы можете круглогодично дегустировать устрицы, и они всегда будут исключительно свежими и высочайшего качества! Единственное, «летние» устрицы более жирные, «молочные», их вкус не так выражен и отличается от плотного, насыщенного морского привкуса «зимних» устриц. Наш вам совет: если вы впервые в жизни планируете попробовать устрицы, то отправляйтесь в Канкаль поздней осенью, зимой или ранней весной, чтобы ощутить «вкус моря» без летних примесей.

Где лучше всего дегустировать устрицы в Канкале

Фонтан на центральной площади КанкаляМожно, конечно же, отправиться в ресторан и заказать королевское плато морепродуктов, но все же лучше начать знакомство с Канкалем прямо на берегу. Возле дощатой набережной с маяком расположился небольшой рынок с обычными торговыми палатками, где за символические деньги (порядка 10-12 евро) жена рыбака откроет и выложит на пластмассовую тарелку со специальными углублениями дюжину устриц. За лимон нужно будет заплатить еще евро.

К процедуре дегустации канкальских устриц нужно подходить с максимальной ответственностью и заблаговременно приобрести бутылочку белого вина (идеально подойдет «Шабли»), а также свежий багет и бретонское фермерское сливочное масло. Взяв устрицы, направляйтесь к бетонному ограждению, с которого открывается вид на бухту с устричными рядами (они будут видны во время отлива). Расположившись на парапете, откупорьте бутылку вина, нарежьте багет кусочками и намажьте его сливочным маслом, возьмите в руки устрицу, полейте ее лимонным соком, быстро отрежьте ножичком (его вам тоже дадут) устричную мышцу, чтобы мясо моллюска полностью отделилось от створки, откусите кусочек хлеба со сливочным маслом, отправляйте устрицу в рот и не прожевывая глотайте, ощущая во рту вкус моря… Продолжайте получать наслаждение, запивая моллюсков белым вином или шампанским! Пустые ракушки бросайте прямо вниз с парапета на гальку, где их сразу же скрупулезно осмотрят местные чайки.

Ощущение, прямо-таки скажем, необычные: на каком-то этапе появляется чувство, что всю жизнь бы сидел на этот парапете, вкушал бы устрицы, запивал бы их хорошим вином, вдыхал свежий морской воздух с чуть йодным ароматом и смотрел-смотрел на приливы и отливы… После трапезы не забудьте вернуть тарелку и нож продавщице устриц и отправляйтесь погулять по городу и его живописным окрестностям.

Больше о французских устрицах и других дарах моря в разделе "Дегустация устриц и морепродуктов  во Франции". 

Экскурсия в Канкаль проводится только в рамках однодневной поездки из Парижа в Мон-Сен-Мишель, Канкаль и Сен-Мало или во время многодневного тура по Бретани.  Остались вопросы? Пишите нам на info@best-tour.fr